為什么說酸奶發(fā)酵生產離不開冷水機？

信息摘要：

酸奶作為一種牛奶加工的飲品,受到了全年齡段人們的喜愛,而在酸奶生產加工的過程,需要經過殺菌后降溫、恒溫發(fā)酵、低溫儲存等多個冷卻降溫的流程,想要準確地對酸奶進行溫度調控,擁有強大制冷控溫能力的冷水機是必不可少的.…

酸奶作為一種牛奶加工的飲品，受到了全年齡段人們的喜愛，而在酸奶生產加工的過程，需要經過殺菌后降溫、恒溫發(fā)酵、低溫儲存等多個冷卻降溫的流程，想要準確地對酸奶進行溫度調控，使用擁有強大制冷控溫能力的冷水機是必不可少的。

為什么說酸奶的發(fā)酵生產離不開冷水機呢？以常溫酸奶來說，其生產過程中就有三個階段需要使用冷水機來進行冷卻恒溫控制。

首先是鮮牛乳的預處理階段，牛乳需要升溫至70~80℃后與配料混合，進行高速的剪切乳化、定容，然后在冷水機的冷凍水作用下冷卻至60℃，保持恒溫恒壓狀態(tài)進行均質脫氣；

接著是牛奶經過脫氣后再次升溫進行高溫滅菌，然后在冷水機提供的循環(huán)冷凍水作用下迅速地降溫至42℃~43℃，在無菌狀態(tài)下加入菌種，保持恒溫進行發(fā)酵；

酸奶發(fā)酵生產線三個工藝流程都需要冷水機參與冷卻降溫恒溫

最后是發(fā)酵完成的牛奶，升溫進行巴氏殺菌，殺菌完成后經由冷水機的冷凍水進行快速冷卻，酸奶降溫至10℃~12℃進行低溫儲存，冷藏一定時間后進行無菌灌裝，保溫待檢，檢查完成即可上市銷售。

可見冷水機在酸奶發(fā)酵生產制備過程中，始終起到將酸奶物料快速冷卻、將酸奶物料溫度保持恒溫進行發(fā)酵、將酸奶溫度降至低溫冷藏的制冷控溫總管的作用。

為酸奶發(fā)酵生產線選擇制冷設備冷水機也不是隨便選的，因為一方面食品飲料行業(yè)的制冷要求相當高，冷水機制冷控溫不在話下，符合安全衛(wèi)生要求是首要條件，生產線任務繁重，制冷機組得有品質保證，能夠節(jié)能省電就更好。

酸奶發(fā)酵生產線控溫螺桿式冷水機

因此，酸奶等飲料乳品的生產制備通常會選擇水冷螺桿式冷水機作為制冷設備，外加緩沖罐及板式換熱器來進行冷卻，從而在滿足穩(wěn)定供應冷量的同時，根據(jù)酸奶的溫度進行運行功率的變化，達到節(jié)省更多電能的目的。酸奶發(fā)酵生產冷卻控溫冷水機，歡迎咨詢年記機械，全行業(yè)加熱冷卻控溫方案供您參考。